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作家：杨 珊 浙大邵逸夫病院养分科养分师 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫病院养分科主任乐鱼娱乐城。

著作开头：邵逸夫养分食之有理

已授权《中国临床养分网》转载

《中国住户膳食指南》提倡 每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。

全谷物含有谷物一起的自然养分要素， 如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物资、不足够脂肪酸、植物淄醇以及植酸和酚类等植逝世学物。 是以，全麦面包要比世俗面包愈加健康。

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全麦面包好在哪呢？

全麦面包是用莫得去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成的面包。

全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成，且小麦的胚乳、麸皮与胚芽的相对比例与自然完好意思颗粒基本一致的小麦全粉。大略保存麸皮和胚芽中的膳食纤维和其他养分物资。

具体养分要素对比如下：

全麦面包含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物资，可促进肠谈健康、增强饱腹感。

含有若干全麦粉才称为全麦面包？

全麦面包中全麦粉含量杂乱不皆。现在，我国关于全麦面包还 阑珊干系轨范 。

2018年，中国焙烤食物糖成品工业协会颁布了 《全谷物焙烤食物》团体轨范，公法了全谷物焙烤食物（糕点、面包、饼干）中 全谷物含量应不小于27% ，相应的食物可定名为全谷物食物，但这并 非强制性轨范 。

到底添加若干全麦粉才略称为全麦食物，现在尚无强制性公法，因此在一定进度上说，全麦“含量”的上下，全凭商家我方说了算。因此学会挑选全麦面包变得尤其迫切。

怎么挑选更健康的全麦面包？

有些面包 全麦粉添加量排在配料表的后几位 ，与世俗面包分别不大；有些全麦面包为了提高口感， 糖油盐的添加量都不低； 这些 都不是健康的全麦面包 ，并不成起到裁减热量、收敛体重、减速血糖高潮等作用。

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01 看配料表

首选全麦粉排在第一位的，

配料表中各式配料按加入量的递减轨则枚举，

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名次越靠前的配料含量越高，

名按次一的配料含量最高。

但配料表排第一位≠全麦粉比例高

最佳挑选径直标注全麦粉含量的面包

需要留心的是

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标注的全麦粉含量径直是面包中的含量，

而 不是在面包粉中的含量 。

全麦粉除外的其他要素也需要温雅，

基本上除了面粉、水、酵母，

以及丰富滋味的坚果等除外，

其他配料越少越好 。

白砂糖、果葡糖浆、奶油以及钠盐等要素的

添加量要格外温雅。

苟简排个序

照着挑选不会错

02 看心理

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全麦粉由于莫得去掉麸皮和胚芽，口感较省略且心理较深，还能看见黄色的麦麸颗粒。

健康的全麦面包， 切面经常是浅褐色 （使用黑麦粉制作的则是深褐色）， 组织省略，有好多孔隙，麦麸颗粒感显着 。

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褐色、带麦麸的面包不一定是健康的全麦面包，也可能是面粉中添加红糖、麦麸等，来达到以伪乱果然着力，是以 还得聚拢配料表看 。

03 尝口感

全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些要素，口感较“粗”、手感较“硬”，有些刮舌头， 嚼起 来越粗、越不那么“顺溜”的，经常全麦粉的含量越高 ； 实在的全麦面包，可能又硬又难嚼。

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参考文件：

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[1]中国住户膳食指南[M].北京：东谈主民卫生出书社，2022

[2]牛猛, Gary G.Hou. 全麦粉及成品:养分构成,健康功效与品性修订[J]. 粮油食物科技, 2022, 30(2):8

[3]黄泽颖, 黄贝珣. 全谷物食物标签起先措置训戒与启发——以全谷物邮票为例[J]. 食物与机械, 2022, 38(6):5.

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